Ảnh đầu bài là hình minh họa cho cách bày bàn trà.
Một ấm trà Tân Cương ngon bắt đầu từ ba điều dễ kiểm soát: lượng trà, nhiệt độ nước và thời gian hãm. Cùng một loại trà, thay đổi một trong ba yếu tố này có thể làm vị trà nhẹ hơn hoặc đậm hơn. Vì vậy, hãy xem công thức là điểm bắt đầu rồi điều chỉnh theo gu uống của bạn.
Hướng dẫn dưới đây dành cho trà xanh khô pha nóng. Các mốc nhiệt và thời gian được đối chiếu với hướng dẫn riêng đã đăng của từng dòng trà tại Trà Phúc An; nếu bao bì của lô trà bạn mua có hướng dẫn riêng, hãy ưu tiên thông tin đó.
Riêng trà Móc Câu: với Móc Câu Hảo Hạng, có thể bắt đầu ở 80–85°C và khoảng 2 phút; với Móc Câu Thượng Hạng, gợi ý sản phẩm là 85–90°C và 3–5 phút. Nếm sớm rồi rót ra khi vị đã vừa, nhất là nếu bạn chưa quen vị chát.
Chuẩn bị nước và dụng cụ
- Trà khô được giữ kín, không có mùi lạ hoặc dấu hiệu ẩm mốc.
- Nước sạch dùng cho ăn uống, không có mùi lạ; đun sôi rồi hạ đến nhiệt độ cần pha.
- Ấm, chén và dụng cụ lọc sạch. Sứ, gốm dùng cho thực phẩm hoặc thủy tinh chịu nhiệt đều là lựa chọn có thể dùng; cần tuân theo hướng dẫn của nhà sản xuất dụng cụ.
- Cân nhỏ, đồng hồ và nhiệt kế hoặc ấm điều chỉnh nhiệt nếu có. Các dụng cụ này giúp bạn lặp lại một công thức đã pha vừa ý.
Chọn dung tích theo lượng nước định pha, để lá có chỗ nở và còn khoảng trống khi rót. Nếu dùng ấm lớn hơn 300ml, bạn vẫn có thể chỉ pha 300ml nước; không cần rót đầy sát miệng ấm.
Lấy lượng trà vừa với gu uống
Tỷ lệ tham khảo trong danh mục Phúc An là khoảng 10g trà cho 300ml nước. Đây là gợi ý cho người thích vị trà rõ. Nếu mới uống hoặc thích vị nhẹ, hãy giảm lượng trà ngay từ đầu, nếm thử rồi tăng dần ở những lần pha sau.
Dùng cùng một chiếc thìa chỉ giúp ước lượng vì cánh trà lớn, nhỏ và độ cuộn khác nhau sẽ cho khối lượng khác nhau. Khi tìm được tỷ lệ hợp khẩu vị, ghi lại lượng trà và nước sẽ thuận tiện hơn việc nhớ ấm trà hôm trước “đầy bao nhiêu”.
Chọn nhiệt độ và thời gian theo dòng trà
- Tôm Nõn Thượng Hạng: khoảng 80°C, hãm 60–90 giây.
- Tôm Nõn Hảo Hạng: khoảng 80°C, nếm trong lúc hãm để chọn độ đậm phù hợp.
- Móc Câu Hảo Hạng: khoảng 80–85°C, hãm khoảng 2 phút.
- Móc Câu Thượng Hạng: khoảng 85–90°C; sản phẩm gợi ý 3–5 phút, nên nếm sớm nếu chưa quen vị chát.
- Trà Búp Truyền Thống: khoảng 90°C; sản phẩm gợi ý 3–5 phút, có thể rút ngắn theo khẩu vị.
- Trà Đinh Tân Cương: khoảng 80–85°C, nếm trong lúc hãm và rót khi đạt độ đậm mong muốn.
Không cần chờ hết khoảng thời gian trên nếu trà đã vừa vị. Với cùng lượng trà, nước nóng hơn hoặc hãm lâu hơn thường làm vị đậm và chát rõ hơn. Nếu không có nhiệt kế, tránh xem một số phút chờ cố định là cách đo chính xác: tốc độ nguội còn tùy lượng nước, ấm và nhiệt độ phòng.
Pha và rót theo bốn bước
- Làm ấm dụng cụ: tráng ấm chén bằng nước nóng rồi đổ nước đi. Làm nóng từ từ với dụng cụ cần tránh sốc nhiệt.
- Cho trà và nước: lấy lượng trà đã chọn, rót nước ở nhiệt độ phù hợp rồi bắt đầu tính thời gian.
- Nếm trước khi rót: rót một chút ra chén, chờ bớt nóng và kiểm tra độ đậm. Khi vừa ý, rót hết phần nước trà ra chén tống hoặc chia đều vào các chén.
- Thưởng thức chậm: để trà nguội đến mức dễ uống. Chú ý hương khi rót, vị đầu ngụm và hậu vị sau khi nuốt.
Không để lá tiếp tục ngâm trong phần nước chưa uống nếu muốn giữ các chén có độ đậm tương đối đều. Một chén tống giúp tách nước trà khỏi bã và chia trà thuận tiện hơn.
Điều chỉnh khi vị chưa như mong muốn
- Quá chát: thử giảm lượng trà hoặc rút ngắn thời gian. Lần sau chỉ thay đổi một yếu tố để biết cách nào hiệu quả.
- Quá nhạt: tăng nhẹ thời gian hãm hoặc lượng trà; kiểm tra xem bạn có dùng nhiều nước hơn dự định không.
- Hương yếu hoặc lẫn mùi: kiểm tra nước, độ sạch của ấm và cách bảo quản trà. Tăng nhiệt không giải quyết được trà đã hút mùi từ nơi cất.
Pha những nước tiếp theo và giữ phần trà khô
Có thể châm thêm nước khi lá còn cho hương vị bạn thích. Điều chỉnh thời gian từng chút thay vì ấn định mọi loại trà phải pha đủ bốn hay năm nước. Dừng khi trà đã nhạt, và vệ sinh dụng cụ sau buổi thưởng trà.
Đóng kín phần trà khô ngay sau khi lấy, tránh đặt gói mở cạnh ấm đang bốc hơi. Xem cách bảo quản trà Thái Nguyên để giữ hương cho những lần pha sau.
Tham khảo thêm: ITO EN về lượng trà, nhiệt độ và thời gian pha; Ippodo về dụng cụ thủy tinh chịu nhiệt dùng pha trà. Mốc pha từng sản phẩm Phúc An là gợi ý điều chỉnh theo khẩu vị.
0 nhận xét